味道宜兴——吃螃蟹

吃螃蟹

菊黄蟹肥,那就是说到什么季节吃什么东西,要应景。在有些人看来,看不到菊花,再好的毛蟹也会逊色乏味。宜兴人讲究吃蟹应景,这就是风雅和考究。

吃螃蟹

宜兴人吃蟹讲究吃本地的“溪蟹”。每到秋季,蟹顺流由西向东而来,西风越大蟹越多,所谓”西响、蟹脚痒”。蟹沿着荆溪游到宜兴,一路清水里过来,捉上来时,身上已经没有了泥土味,成了所调清水青壳蟹,味道当然特别鲜美。宜兴古称荆溪,西又称西溪,东氿又称东溪,这溪河里捉上来的青壳蟹当然称”溪蟹”了啊。目前宜兴最有名的当属滆湖大闸蟹,湖水未受污染,水质活,大闸蟹青壳干净蟹肥、香、鲜。

吃螃蟹

阴历九月起芦信,芦苇开花,天气渐凉,蟹就要上市了。俗话说,九月团脐十月尖。团脐指婆蟹,尖脐指雄蟹。九月团脐的蟹黄已经长得满满的了,十月里吃尖脐,主要是吃它的那块蟹油,糍嘴得,真是又肥又香。老法式买蟹都要先捏蟹脚,蟹脚铁硬的了,那蟹肯定满了,可以上桌了。烧蟹不能是浸水里煮,考究要上蒸笼蒸,蒸的蟹吃作料入味。那种两只一斤的对蟹,用麻线捆住蟹脚蒸。吃完一只,再在蒸笼里拿一只,蟹一直都是热的。

吃螃蟹

吃蟹时”泼醋擂姜”,一个泼字,一个擂字,把吃蟹的豪兴表达的淋离尽致。你看,蒸熟的蟹绯红,碧绿的芫荽,纯黄的生姜,雪白的白糖,喷香的酸醋,那诱人的香味,和着微微的蟹腥气,还有黄酒的酒香,飘洒在屋子里。高朋满座,真是赏心悦目。如果席间放一盆菊花,那就是”菊花席”,持蟹赏菊,顿时就生出许多的情韵来。

吃螃蟹

宜兴人吃蟹还讲究”家什”,就是吃蟹的专用工具。

所谓”蟹八件”、“蟹六件”,就是挖勺、剔刀、通针、钳子、小棉头、小砧之类。过去的老先生、清客相公:吃只蟹要一黄昏,他如果没有专用工具,怎么会把蟹壳再拼出一只蟹来呢。慢慢吃,慢慢品,慢慢地拼出蟹来,这也叫品味生活吧。(宜兴旅游园林局)

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