宜兴味道:舌尖上的腊肉,故乡里的烟火味儿

宜兴腌肉

12月一到,离过年就不远了

年前最重要的事是什么

灌香肠 腌腊肉

即使现在大多是买来吃

但这依旧是我们记忆中的年味

宜兴腌肉

很多年前在农村

过年准备腊肉是大事儿

每逢岁末

家家户户都会自己动手

从选肉到调味再到晾晒

从不假手于人

宜兴腌肉

宜兴腌肉

腌好了腊肉

把它们拿出室外

等冬风一点点吹走水分

等太阳晒出油滋滋的感觉

宜兴腌肉

腊肉制作

主料:

猪肉、白砂糖、高度白酒

ps:肉选前肩不要五花肉,最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩,也叫做“前肘”,后肩或后肘也可以,肥瘦肉的比例应该是3:7。

这里面也有学问:

腌肉时用酒可以去腥增香,不用料酒选白酒。

①高度白酒:大曲酒,去腥,味道香

②南方花雕:去腥,颜色浅

③北方老酒:去腥,颜色深

④葡萄酒:香气浓,颜色深

年是从一排排挂在屋檐下的腊肉开始的

在外奋斗的人啊

今年记得回家吃腊肉~(深氧界3h生活)

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