为什么咸肉煨笋被称为腌笃鲜如此之名?

腌笃鲜

腌笃鲜是现在长江以南菜馆流行的菜名,其实就是我们宜兴的传统菜–咸肉煨笋。

每年春天之际,宜兴山区毛竹林里就会有很多破土而出的竹笋,带着褐色的外衣,在春雨的陪护之下,个个争先恐后的出来。当地的老百姓自然是不会错过如此鲜嫩的美味。

原来生活并不富裕的时代,每家每户腌制咸肉是保存猪肉的必备技能,当鲜嫩的竹笋碰到腌制的咸肉,为了减缓咸肉的咸度,一般都会放入百叶结,让百叶结来吸收咸肉的味道,再加上新鲜竹笋的鲜味,就有了这一道无人不爱的宜兴经典菜肴咸肉煨笋。

为什么咸肉煨笋被称为腌笃鲜如此之名?

腌笃鲜从字面意思就可以了解其中的意思,腌应该是腌制的意思,也就是腌制的猪肉;笃应该是在这道菜的制作过程中汤冒泡的声音,腌笃鲜需要文火慢炖,才能煨出颜色浓郁的白色汤汁;鲜应该取自于新鲜竹笋的味道,把这些结合起来,就明白了腌笃鲜这三字的意思。

据说上海一带也很推崇腌笃鲜这道菜,而且在当今餐馆在此基础上有进行创新,把咸肉、竹笋再配以其他辅材,烹饪出味道不一的菜肴。例如:腌笃鲜馄饨、腌笃鲜鱼头、腌笃鲜面、腌笃鲜烧麦等。

不管时代如何发展,在我们宜兴有山有水的美好江南,都不会忘却这道汤色如乳,香气四溢,咸肉肥而不腻,笋片鲜嫩脆甜的咸肉煨笋。

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