我吃过许多鸡肉，炖鸡、咸鸡、烧鸡、腊鸡、生爆鸡等等，特别是春节的时分，吃来吃去，我仍是欢欣吃“风鸡”，这碗鸡是宜兴人春节台子上的一碗好菜。这风鸡好吃啊，又香又鲜，是宜兴人家春节待客的一只好菜。这碗风鸡由来已久，好久好久以前，那时只需听到我家老亲娘向别人家要稻草，我就心里有数，家里要腌春节吃的“风鸡”了。冬至到了，有那么一天，我的妈妈一边捉鸡一边就叫：“来帮助哦。”我就会跑过去，帮我姆妈捉住鸡的脚。我的妈妈是杀鸡的快手，并且历来不会呛血。（现在，我的老婆和妹子有点踏代，也会杀鸡弄风鸡的。）不过我那时人小，鸡在直犟，拎还拎不住，我妈老是叫：“手拎加高点，高点。”我就出力拎得高些，鸡出血爽就好。
鸡杀好了，就要烫 ，以前腌风鸡是不要推毛的，夹毛的“风鸡 ”比较难烫。水要滚，可是鸡毛和皮是不能烫掉的。假如水温校的禁绝，烫掉了皮，或许掉鸡毛，那我妈妈是会引以为耻的。风鸡开肚口儿要小，鸡的“肚科”拿掉以后，要挂在“节节高”上漓水，要晾，并冷透。“鸡肚科”弄点大蒜炒炒，就是一碗好菜“炒时件”。我爸爸就搭搭酒，我们就在旁边靠靠相，由于爸爸会不时的搛筷菜给我们杀杀馋。腌风鸡的时分，我的老亲娘和我姆妈是分工的，我姆妈杀鸡的时分，我亲娘就在弄腌风鸡的佐料和盐。这盐一定要放在锅里炒。我亲娘弄起来比较讲究，总要在盐里边放茴香、花椒之类的佐料，又不能放多，要适可而止。有一次没有八角茴香，我爸爸就“为当当”到药店里取了来，我亲娘才满足。原来是大粒子盐多，那就要用铜勺柄滚得碎一些。腌风鸡用的盐叫“沸盐”。也要等冷透以后才可以用。
腌风鸡的盐是要一点一点擦到鸡上去的，鸡身上带毛，要多擦几遍才会擦周全，鸡肚皮里也擦透。我有时分还要帮助，但老是有点七手八只脚。我也终于理解，亲娘为点要把盐弄细，由于粗盐擦不透，到辰光风鸡太淡就会坏。鸡弄好了，就要包上稻草，用麻或许草绳扎紧，挂在屋檐下或别的通风的地方，风鸡就算腌好了。这风鸡据说还就是要用稻草扎，用稻草扎的风鸡鲜。家里风鸡腌好了，我们就扳着指头，一天一天巴春节了。大年夜吃半只风鸡，其余要剩余来到年头上客人来的时分吃，或许要给爸爸搭酒吃。风鸡，鲜啊。以至于我们小老偷偷地摘（读滴）点吃吃都好过老。为此老亲娘总要把这碗风鸡囥来囥去，囥东囥西。有时囥在蒸笼里，有时囥在竹橱头顶，有时乃至囥在米瓮头里，有时拿篮子吊在半空里。但我本事好，随便老亲娘囥哪里我都能找到。一碗风鸡，拈拈掀掀，摘摘弄弄就剩到半只了。吃来吃去仍是那时的风鸡鲜啊。
