宜兴春天最好的味道:春笋烧肉

春笋烧肉

江南春天最好的味道莫不过于来自山上的春笋,特别是雨后的春笋,个个在竹林里疯长,同时也给宜兴山区的人们提供最好的春天食材。

宜兴南部山区,是天目山余脉,山区竹林层峦叠翠,绵延山势。宜兴的竹林一年四季都是葱葱郁郁,四季常绿。特别是在春天,竹林中的春笋都从竹林地表的竹叶间冒出来,估计也是好奇地来寻找春天的味道。

在宜兴生长的人都不会忘记那个年代,带着挖笋的锄头,手拿一只手提袋,跟在大人的后面一起到竹林里去寻找硕大的春笋。春笋不同于冬笋,冬笋一般是在冬天,藏在竹林的泥土下面,很难找到埋藏在地底下的冬笋。只有山区经常挖笋的人,才能根据竹林的涨势和地面的变化,才能找到埋藏于地下的冬笋。

春笋烧肉

但是春笋就不同于冬笋,春笋都像一个一个小孩似的,张望着脑袋探望春天的美景。这也给挖春笋的人带来了极大的方便。走入茂密的竹林,一眼望去就可以看到春笋,仿佛在等待着山区的人们,用锄头便可以把春笋挖起,不过没有经验的人可能就没有这么娴熟的技能,搞不好就会挖起半段,还有半段留在泥里。不过这几年由于山区的竹林保护,竹林里的春笋不能随意让人们去挖,这样肆意采挖的场景,也只能留在印象中回味一下。

春笋烧肉

挖回的新鲜春笋,剥去白面褐色的外壳,露出米黄色的笋,用开水过一下,去除笋的涩味就可以用来做菜了。春笋可以做很多的菜肴,最经典的就是油闷春笋和春笋煨咸肉,现在春笋煨咸肉也有了高大上的名字,大家都叫腌笃鲜,这也是城市里的人最爱的一道春天的美味。

不过宜兴山区的人,经常做的春笋菜肴还是咸肉红烧春笋。将过年前腌制的咸肉浸泡一夜后,就放入锅内煮烂捞出后切片,将咸肉和春笋一起红烧,再放入一些老抽在锅内,改成小火焖些时间,就成了这一道经典的菜肴。每次想到新鲜的春笋烧咸肉,都会不自觉地让人口水直流。淡淡的咸肉加上爽口的春笋,真是让人回味,脑海中一下回到儿时的回忆中。

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