宜兴葱油饼是宜兴特产之一，凭借着十足的葱香味闻名于长三角地区，有很多慕名而来的人到宜兴买葱油饼，寻找记忆深处的葱油飘香。
宜兴葱油饼数杨巷的最出名，杨巷葱油饼也代表着宜兴葱油饼的代名词，其实在宜兴其他地方做的葱油饼并不比杨巷差多少，甚至有的葱油饼作坊做的葱油饼比杨巷还地道，更让人回味称赞。
杨巷葱油饼由于知名度很高，市场需求量很大，因此按照传统模式制作加工已经满足不了市场的需求。市场催生着制作加工工艺的改革，杨巷葱油饼也走上了流水线加工的方式，不再需要很多的人工来制作，用机器代替可以加快制作的速度，这样才能满足市场的需求。但是机器代替人工，葱油饼的味道和原来全手工制作的有所差别，缺少了纯手工制作带来的特有口感。
学做葱油饼从如何开始学？我认为还是先从手工制作学起，通过自己慢慢摸索，才能体会到其中的奥妙，才能做出葱香味可口表皮香脆的葱油饼。一个小小的葱油饼是整个制作过程的浓缩，如果中间任何一步想投机取巧，可能适得其反，完全达不到想要的味道。
学做葱油饼，也是一件要吃苦的事情，不是简简单单地一学就会，把全部制作技能都掌握，做到了然于心。三年前，和师傅一起做宜兴地道的葱油饼，师傅对我的要求特别严格。制作葱油饼的过程分为好几步骤，首先要把葱油饼的馅料调配好，调配葱油饼的馅料十分简单，平时做菜常用的小香葱切碎，再加上面粉和其他辅料，一起搅拌均匀即可。由于我们制作的量很大，所以看似简单的工作就不这么简简单单了。不做不知道，做了以后才发觉调配馅料也是一件体力活，幸亏还年轻，有力气可使，能应付这么花费体力的简单工作。
完成这一步顿时感到体力不支，以为苦力活已经结束。但随着师傅的叫唤，师傅要教我揉面，揉面是整个制作过程里最最费体力的活儿。由于是手工制作，揉面就显得十分重要。据师傅说，揉面的时候，有多少力气全都使上，不要保留，这样揉出的面团才有韧性，做出的葱油饼的口感才会更香脆。如今杨巷食品厂流水线上制作的葱油饼，已经用机器揉面代替了手工揉面的工作，只是机器揉面会把面粉的韧性打断，因此葱油饼在口感上就缺少了一点点。
学做葱油饼最主要的两个步骤，在我不断的反复实践中也慢慢掌握要领，虽然辛苦，但是为了那一份传承的葱油飘香味道，我还是在坚持着我们的纯手工制作。
