苏式月饼特色:糖多油多更酥脆

苏式月饼

苏式月饼是我国传统的月饼,我国地域广泛,民族众多,人口更是世界第一。所谓众口难调,于是中国传统月饼的风格也各不相同。其中最典型的莫过于广式月饼和苏式月饼,也不乏其他地区的月饼,不过都没有这两种月饼的如此出名。

广式月饼的特点,在此就不突出来说了,今天我们来说一下苏式月饼的特色。苏式月饼主要在长三角流域一带流传最为广泛,长三角一带的对于月饼的口味也趋于雷同。趋于雷霆的不仅在口味上,还包括月饼的造型,更突出的是月饼文化。可能是都属于长三角,同饮长江水,于是月饼带给我们的文化也不尽相同。

苏式月饼特色很明显,最大的特点就是甜和油多,口感酥脆,这个是和广式月饼最大的区别,也是苏式月饼独有的特点。

苏式月饼特色:甜

总有人来问我,为何苏式月饼如此之甜,放这么多糖在馅料里面,难道糖不需要花钱吗?碰到这样的问题,我总是耐心的告诉询问者,苏式月饼,特别是传统配方的月饼都是有着悠久的历史,如今有很多制作月饼的商家,还是在坚持传承着老一辈传下来的配方在制作。那原来的配方里面就放入这么多的糖在馅料里面,这个是有缘由的。因为在江南地带,平时做菜的风格就是偏甜,这个在无锡、苏州、上海、杭州一带尤为突出,无论做什么菜,都会放入一些糖来调配口味,久而久之,江南人的口味就偏甜。那了解这些地方特色后,大家都会明白苏式月饼的口感为何偏甜了。

苏式月饼特点:油多

油腻也是苏式月饼的特点,特别是小时候的记忆中,苏式月饼更是油腻,大多做月饼的都会在苏式月饼的表面放上一张油纸,上面标明是哪家月饼,也许就是这一张小小的油纸,也给我们留下了深刻的回忆。说道苏式月饼油多,其中也是有缘由在里面。在原来的时代,不像现在科技如此发达,自然没有空调、冰箱之类冷藏的东西。那只能多放入一些猪油来调配好的馅料里面,这样制作好的月饼才能长时间放置,不至于放置几天的月饼就坏掉,这个也是没有办法的办法。

苏式月饼特点:酥脆

苏式月饼吃上去的口感很特别,是带有酥脆的口感。一口咬下去,会把月饼的酥皮掉了很多。为什么苏式月饼如此酥脆呢?这个还要归功于苏式月饼对越酥皮的制作。苏式月饼的表皮里面,需要按照一定的配方,加入适量的酥皮在里面揉烂,所以烘培出来的月饼,表面都是金黄的色泽,让人看一眼就想来上一口的感觉。

不过随着时代的变化,现在的苏式月饼也在慢慢改良之中。在调配的馅料的配方中,会适当的减少糖和油的比例,逐渐适合于现在人对健康的需求,但是有要满足苏式月饼的口味,在传统的基础上不断创新,让苏式月饼一代一代的流传下去。

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