宜兴回味乡愁 | 宜兴这些美食让你分分钟回到家乡!

2018.10.18

夏天悄然而过

一转眼就到了秋天

“秋风起、蟹脚痒、桂花香”

离开宜兴的你,还记得家乡的味道吗?

一道菜、一种小吃、一种味觉记忆

那里面有太多的回忆,

太多的故事,太多的梦牵魂萦

在这里,你能记忆的、能怀念的

一定不止是宜兴老底子的味道

还有这座城市

为宜兴人,温柔保留的地道家乡味

林语堂说“我最爱初秋,那时暄气初消,月正圆,蟹正肥,桂花皎洁。”

板栗

宜兴美食

宜兴人爱吃板栗,栗子多在秋天成熟。走在街头巷尾,总能闻到门面房里各种栗子的甜香味,听到翻炒栗子的声音,馋嘴忍不住买上一袋。

金灿灿的栗肉,好香好剥关键是好吃。

螃蟹

宜兴美食

秋天最不可辜负的美食还有螃蟹。梁实秋说“蟹是美味,人人喜爱,无间南北,不分雅俗。”

大闸蟹盛名已久。宜兴的地产螃蟹、体大肥膘、蟹黄肥得流油。

吃蟹的工具俗称“蟹八件”——把蟹肉吃的干干净净。吃蟹的最高境界是吃完后把蟹壳再拼成原样。

蟹的做法很多,可以煮粥,可以清蒸,可以做成小笼包的内馅。

最传统的做法即清蒸大闸蟹,螃蟹捆扎好蒸煮再配以姜葱、紫苏和老酒,待15-20分钟之后蒸熟。

蟹还可以做成烤螃蟹和香辣蟹。不同的味道的螃蟹都各具特色,但共同点都是鲜美无比。

桂花

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金风送爽净月华,满庭秋色木犀花。这里的“木樨”花就是我们熟悉的桂花。桂花飘香的时节一到,走在路上都能闻到清香扑鼻的香味。

桂花不仅好闻,用桂花做的食物也很可口。把桂花酿酒、泡茶,或者做成桂花小圆子、桂花糖藕、桂花糕。

 

还有糖芋头,每年秋天吃上一碗都觉得味道爽口,入口难忘。滑溜溜的芋头,掺杂着桂花的清香,暖胃暖心。还有糖粥藕、桂花酒酿元宵,味道宜人。

雁来蕈

宜兴美食

雁来蕈,天下第一美味。

苏东坡是在宜兴认识雁来蕈的,一经尝试便无可救药的上了瘾,苏东坡是美食家,也是探索者,我们可以想见,一代大家初识雁来簟的震惊与喜悦。

雁来蕈的味道显然跨越荤素两界,雁来蕈的做法很多炒、煮均可,宜兴山里人传统的做法是用上好的酱油熬制。熬制后的雁来蕈,色泽乌黑透红,异香扑鼻,鲜美无比,既可佐餐直接吃,也可作为配菜。

除了秋天必吃的美食,这些地道的宜兴味道,你还记得吗?

春笋

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民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯,虽说竹笋一年四季都有,但春笋却是一年里最鲜美的笋。再挑剔的胃,恐怕也不能拒绝这春天里最嫩、最好吃的春笋吧。

油焖春笋

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油焖春笋,在江南家家户户都会烧的一道菜,选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,百吃不厌。

咸肉煨笋

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新鲜春笋是煮汤的最好材料,用春笋块、鲜肉、咸肉放一锅烧汤。关键要用小火慢慢“笃”,“笃”得越久,“鲜”味会越浓越厚。慢慢地炖上几个小时,这样笃悠悠笃出来的一锅汤,鲜掉眉毛~这道菜荤素搭配,营养丰富,味道鲜美而爽口。

凉拌马兰头

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春天的田间地头,遍地都是马兰头。它探头探脑地长在杂草丛中,叶呈椭圆形,颜色深绿;茎长两三寸,带点红色的马兰头是上乘。马兰头最常见吃法就是加笋或香干凉拌或小炒,焯水去掉马兰头的苦味,拌上芝麻油,清热又去火。

宜兴人对马兰头的热爱超越了其他野菜,它独特的味道让人一口便忘不了,满嘴的清香,那种眼前一亮的感觉,只觉得春天都在口腔里盘旋。

香椿炒鸡蛋

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香椿的味道,说是香也不准,贬为臭也不妥。宜兴人都晓得香椿炒蛋。香椿又叫“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。谷雨前后,是吃香椿的最佳时节,民谚称,“雨前香椿嫩如丝,雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。

香椿有很多吃法,其中拌豆腐为上上品。嫩香椿头,入开水稍烫,切为碎末与豆腐同拌,下香油数滴。另外比较接地气的做法就是香椿炒鸡蛋,在春天,宜兴人餐桌上十分常见,金黄翠绿相间,一定要趁热吃!香味浓,脆!不可多得的时令美食啊!

枸杞头

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清明节前后正是吃枸杞头的最佳时机。这时的枸杞头最嫩,轻轻用手指折断能沁出汁水来。叶子是翠绿的,杆子带点紫色,这个品相最好。

春天吃枸杞头可以清火,可凉拌、煲汤、做馅、炒肉。小兴个人偏爱凉拌,枸杞头用开水焯一下,切细后放入酱油、少许味精及糖,再淋上麻油,一拌那味道香的不得了!绿油油的让人胃口大开!

蒲公英

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蒲公英的最佳食用时间是刚生长一个星期内,那时候的蒲公英正鲜嫩,吃起来清香怡人,很下火。蒲公英生吃、炒菜、做汤都很美味,不过生吃可能会更苦,用开水焯一下会好一点。

小兴依然记得第一次吃蒲公英,尝起来微微苦,第一口我是拒绝的,后面越吃竟然越香,只可惜时节过了就没了。

草头

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天冷的时候总说落了霜的草头才好吃,入春之后第二批生长出的草头,一样也是不可多得的鲜美食材,三月一过就会下市,但到那时,又会多出一样美味,叫作草头干!

蚕豆

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3月底4月初,蚕豆差不多就上市了,绵绵软软,一点点鲜香,一点点回味,嫩到可以连壳一起吃。

但尝鲜的期限就这十几天,过了这个村,可就没这个店咯。老宜兴一般都是炒葱油蚕豆,糖要放足味道才好。

荠菜

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初春时节,荠菜就已在宜兴的田埂、草地、溪边露出了头,荠菜喜欢成片生长,绿油油的占满了每个角落,随手一摘就是一把。

一棵普通的野菜,可以变幻成各种美味食物,增加更多味蕾的体验。荠菜饺子、凉拌荠菜、荠菜春卷、荠菜炒年糕都是宜兴人家里常见的吃法。

野蒜

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野蒜极其低调,低调到市场上很难买到,倒是在老山的田野里,长了大片的野蒜,夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略,看起来更像是小葱,拔了大把回家一次可以吃个痛快。

野蒜极香,而且是口口香,越嚼越香,不像家养的,嚼嚼就没香气了。宜兴人比较常见的吃法是煎鸡蛋。

豌豆炒饭

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春天是豌豆上市的季节,想必在大家童年的记忆里,和豌豆相关的全都是豌豆饭。

新鲜的豌豆和糯米、咸肉一起在灶头大铁锅里翻炒至出香气,还可以放入炒散的鸡蛋,无需过多酱料配菜,单吃饭就很美味。

河蚌豆腐汤

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春天,是吃河蚌的好时节。老人们常说“春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮”。

而爱吃河鲜的人,都喜欢将烧熟了的河蚌肉用来烧菜苔。河蚌的鲜味儿配上菜苔的清爽,让人吃过之后便不会忘记。

爆炒螺蛳

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俗语说的好,“清明螺,赛肥鹅”。清明前后,从休眠中苏醒的蛳螺从泥土中爬了出来。

也只有在这个时节的蛳螺,肉鲜嫩肥美,壳中又没有小螺蛳,肉质极佳的同时又保证了口感。

乡愁是中国独有的文化情感

总有一种美食让我们挂念

宜兴这座城

不止有你记忆深处的味道

也能给你味蕾一种新的归属感

宜兴的美食千千万

它在这里

等你来品尝!(宜兴发布)

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