宜帮菜美味介绍：云湖鱼头
说云湖是仙湖，我相信的；那样的美，有时可以惊心动魄，有时又静如处子，是恬淡之美。在每一个朝满天的清晨，月落乌啼的夜晚，或者雪霁的黄昏，雨过天晴的晌午，流动的诗情如清风，若雾岚，似裙裾，四季变幻。于是我又相信云湖里的鱼，都是诗情画意的化身。它们朝夕夕，悠游于仙境一般的云湖里，白云苍狗，今夕何夕，何以不为诗仙呢?
在西渚的饭桌上，云湖鱼头好比是一出好戏的高潮，是顶级大腕压轴出场。你看那顽大的砂锅端上来，如浓缩了的云湖，氤氲着一锅鲜气。那浓汤，色如乳汁，甘如天露。便是唐诗宋词，便是国色天香，这次第，也退避三舍吧。主人殷勤，侃那云湖鱼头的种种妙处。首先那砂锅，必得选用正宗的宜兴货，透气好，存得原味；水则是云湖里纯净清澈的活水；鱼选七八斤重的花鲢，从云湖里现捕活杀。除鳞去鳃，除去内脏，洗净剁下鱼头，将鱼头下锅煎黄后捞出，放入砂锅，注入云湖活泉，辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除油，先以旺火烈炙，继而改以文火煨煮数小时。如此烧制绝无土腥味，且白里透红、细嫩滑爽，肥而不腻、美妙绝伦。
喝一口鱼头汤，妙哉妙哉！遥想那云湖，朝朝暮暮风生水起，岚雾妙曼潮起潮落。顿觉浮生若梦，一夕便是百年。主人说，君若不食云湖鱼头，等于没到西渚。酒已酣，人犹醉，再看那砂锅里汤色依然乳白，鱼肉细嫩似豆花，山之光，水之声，月之色，花之香，诗之韵，画之魂，汇聚一锅，氤氲一阙婉转小令，无字处飘逸成仙，在味觉与思绪的深处，一直荡漾开去。（宜兴旅游园林局）
