宜兴团子 浓浓的宜兴年味

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评:一个团子一份情,每到年底,在宜兴的年俗里面就有着家家户户都开始忙着准备过年的一切。其中,做团子是必不可少的一个环节。如今还有多少年轻一辈会做宜兴的团子,于是大家都开始怀念起小时候父母和长辈在一起做团子的热闹场景,一份浓浓的情谊都包含在宜兴团子里面。

米粉从龙缸里一碗一碗舀出来,蒸笼、纱布、早已洗干净,塌菜肉馅、萝卜丝肉馅、豆沙馅、芝麻馅在各自的面盆里堆的高高的,三五个妇女围坐在竹匾前揉粉、做团子,根据不同的品种,捏个圆顶,掐个扁尖,孩子们一如既往嬉戏打闹,时不时偷偷揪一两个米粉团,捏个四不像的玩意儿。

宜兴团子

当家家户户都开始做团子的时候,就说明快过年了!

在宜兴,做团子、吃团子的风俗不知道传了多少年。作为过年最重要的标志之一,团子不仅仅是一种美食,更蕴涵着美好的象征意义。团子即团团圆圆之意,这正是每个家庭每个人永远的期盼。

宜兴团子

白团子

虽说宜兴地处江南,喜爱甜食者甚众,不过在团子部落,白团子的地位永远不可撼动。在宜兴,白团子一定是咸的,馅料有纯猪肉、青菜肉馅、荠菜肉馅、萝卜丝肉馅等,眼下也有很多创新的食材进入了馅料清单。

宜兴团子

做团子是一门手艺,首先是米粉的配比,糯米为主,粳米为辅,纯糯米的团子软塌塌的,站不起来,只能做汤团,不适合上蒸笼,配比恰当的米粉则既有糯性,又兼具刚性,蒸后不会塌下去。

宜兴团子

看手巧的主妇做团子是一种享受,米粉团在手中搓揉,一手托底,一手打边,形成类似小碗的形状,然后装入馅料,再一阵揉转,底部平坦,上部圆润的团子就神奇般地做成了,有经验的主妇在做的时候会把上部的半球做得高一点,蒸熟后团子自然下塌一点,掐好变成完美的半球。

宜兴团子

做工地道的团子蒸熟冷却后,只要保管得当,放在水中久煮也绝对不会开裂露馅,一口咬开,里面的馅料紧致,是一个滚圆的小球。

宜兴团子

绿团子

绿团子

宜兴的绿团子用的是苎麻,这个是在夏天就准备好的,苎麻香气天成,据说还有保健作用。绿团子未蒸前翠绿可人,蒸熟后则变成了墨绿色,清香扑鼻,绿团子和豆沙、芝麻天生绝配,甜蜜的香气平添了浓重的年味。

绿团子

灶膛里,老桑树桩烧得红炎,大铁锅里的水已经沸腾,温暖的雾气在房梁上缭绕,一笼笼团子陆续被架上,先是雪白晃眼的白团子,后是绿意盈盈的绿团子。

绿团子

团子蒸熟,用手蘸着冷水,一个个放到光滑洁净的门板或者竹床上,刚才还在外面呼号嬉戏的男孩子早已找出了夏天的那把芭蕉扇,开始不停对着刚出笼的团子扇风。

绿团子

给团子扇风冷却倒是要花点力气的,因此往往在此过程中总有几个团子落肚,刚出笼的团子特别香、特别软,小孩子不把肚子吃撑是不会罢休的。等到团子上面的雾气逐渐散去,团子变得油光蹭亮,显露出晶莹细滑的质感,这时候就可以用洋红点红了。

宜兴团子

蒸出来的团子,质地细腻坚韧,馅料或咸鲜可口,或甜蜜香醇;冷却干燥后的团子,坚硬如石,可长期保存。远游的宜兴人过年后出发时总喜欢带上一大包团子,既是方便的美食,又是解除思乡之苦的良药。

宜兴团子

蒸团子,过大年!吃上一口刚出笼的团子要过年的感觉便越发真切了!团子里藏着我们割舍不去的年味和回忆!

来源:《味道宜兴》

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