宜兴特产之芳庄羊肉 味香而无膻味

芳庄羊肉

每年10月后,宜兴小镇芳庄就会满城弥漫着一股诱人的肉香,引得过客垂涎欲滴,又到一年全民吃羊肉的季节啦。于是家家户户的羊肉如春笋般地冒出来,冷盘,热烩,味香而无膻味,蘸当地人特制的甜酱,或在火锅里烫一下入口,实在是过瘾,令人赞不绝口!

在芳庄老街东埠头河浜旁,有这样一座古屋,古老的三开间照壁掩隐着三间锈蚀斑斑的屋子。屋里罗砖铺地,许多罗砖已成碎块,但原样成方的罗砖显示出古屋三百多年的悠悠岁月。这间屋子的主人姓吴,已是一位古稀老人。一百四十多年前,芳庄羊肉就是从这座古屋走向市场、誉满苏南的。

在清嘉庆年间,吴家家道中落,后又逢太平天国运动兴起,战争此起彼伏,百姓食不充饥。太平军进驻芳庄后,一部分将士住宿在老人的太爷爷家。太平军对百姓秋毫不犯,买卖公平,甚至帮吴家干农活。太爷爷非常感激,家中养着十多只山羊,太爷爷就宰了两只羊,煮熟后送给将士们。太爷爷在烹饪上原来就有一套技术,他知道羊肉膻味重,但万物都有相辅相克,他就把萝卜等根类蔬菜采用渗入煮蒸法,使羊肉香酥可口,油而不腻。将士们吃后赞不绝口,并出钱买下他家所有的山羊,请太爷爷宰杀烹饪后送给其他军营的将士。一时间,众将士竞相购买,家中已无山羊,太爷爷就买了其他人家的山羊,烹饪后卖给太平军。民间富户也时常买他的羊肉,尝个鲜。吴家羊肉的名气由此传开,随后,太爷爷开起了羊肉店铺,同村的其他人也相继开办羊肉店铺。芳庄羊肉代代相传,就是人民公社时期,芳庄人冒着被扣上搞“资本主义”的帽子,每个生产队一到冬闲都开羊坊。在外面收购了山羊,到晚上偷偷带回家,把羊宰杀烹饪好,早晨天不亮又偷偷出村,到外乡沿村叫卖。

宜兴吃羊肉的地方最著名的有三处:芳庄羊肉,新芳羊肉还有芳桥羊肉。当中属芳庄羊肉最为出名。那里出的羊肉味鲜美,配以农家特制的传统甜面酱,和几个朋友一起再弄点小酒、吹吹牛,乃人生快事之一!

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