田鸡，这个很富有想象力的名词，给我们带来了很多童年的回忆。在宜兴青蛙称之为田鸡，但是不明白为什么要把青蛙叫做田鸡，现在想来也许会明白一些。田鸡，顾名思义就是田里的鸡，因为鸡会发出叫声，而青蛙也会在田里发出叫声，因此把田里的青蛙叫做田鸡。这个理解纯属个人理解，以前还真没有问过大人对田鸡这个词语的理解。
在宜兴，一提到田鸡，大家肯定想到的是田鸡给我们带来的味觉享受，因为在宜兴流行着一道地方特色菜：雪菜田鸡。记得以前每年夏天都能吃到这一道美味的家乡菜，而且田鸡都是从稻田里面抓来的野生田鸡，所以口感特别鲜美。
雪菜田鸡的做法很简单。简简单单的原料，就是雪菜+田鸡，两样食材就可以组成一道美食。田鸡都需要处理一下，无论是买的田鸡还是自己抓到的田鸡，都需要把田鸡的皮给去掉，听上去是不是有点残忍。剩下的就是把田鸡和雪菜放在一起爆炒一下就成了一道菜，不过宜兴人在爆炒的时候，会放入一些糖做，而不是放入辣椒做为调味。放入一些糖这个也是宜兴地方的特色，放入糖的菜可以起到一个提鲜的作用。宜兴人当然觉得这样的做法很美味，如果你不是宜兴人的话，可能就会觉得这样的味道有点怪，感觉甜甜的味道很不适合自己的口味。
前几日去湖南走亲戚，特别是到湖南衡阳城市以后，几乎每一顿都可以吃到田鸡，但是做法完全和宜兴的做法不一样。湖南的菜的一个最大特点就是辣，越辣越过瘾，几乎所有菜里面都不放入糖做为辅料。如果不能吃辣宜兴人去吃田鸡这道菜，那一定是难以下筷子。只有品尝了各地对于田鸡的不同做法，也才能知道自己的家乡菜是什么味道，以后吃到这道雪菜田鸡才会倍加珍惜。
田鸡就是青蛙，青蛙在我们的脑海中是益虫，可以吃掉稻田里面的害虫。不过现在市场上卖的田鸡都是人工养殖，现在稻田里也已经很少有人在晚上提着手电筒去抓田鸡了。
时代在变，人也在变，我们生活的环境也在变化，不变的是对家乡的这一份怀念。宜兴家乡还有很多的特色菜，现在已经很少能吃到了，但是在生活中偶尔还会想起来以前的一些美味菜肴。以后的日子里面，尽量会把一些有宜兴特色的家乡菜慢慢回忆起来，记录下这些美好的家乡味道。
